{"id":15666,"date":"2022-04-13T13:17:03","date_gmt":"2022-04-13T13:17:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.felana.com.mx\/2022\/04\/13\/alimentos-la-cadena-que-sobrevivio-al-colapso-hoy-enfrenta-nuevos-retos-de-cara-a-consumidores-mas-empoderados\/"},"modified":"2022-04-13T13:17:03","modified_gmt":"2022-04-13T13:17:03","slug":"alimentos-la-cadena-que-sobrevivio-al-colapso-hoy-enfrenta-nuevos-retos-de-cara-a-consumidores-mas-empoderados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.flx-logistics.com\/en\/alimentos-la-cadena-que-sobrevivio-al-colapso-hoy-enfrenta-nuevos-retos-de-cara-a-consumidores-mas-empoderados\/","title":{"rendered":"ALIMENTOS. LA CADENA QUE SOBREVIVI\u00d3 AL COLAPSO, HOY ENFRENTA NUEVOS RETOS DE CARA A CONSUMIDORES M\u00c1S EMPODERADOS"},"content":{"rendered":"
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La industria alimentaria se enfrenta, como muchas otras, a uno de las mayores retos en los tiempos recientes no s\u00f3lo debido a los efectos de la pandemia de COVID-19 y a la reciente crisis b\u00e9lica protagonizada por Rusia y Ucrania, sino tambi\u00e9n a la crisis econ\u00f3mica y clim\u00e1tica, que no declinan; todos factores que adem\u00e1s de afectar a las cadenas de suministros, han causado un cambio radical tanto en los h\u00e1bitos alimentarios y de consumo, como en la forma en qu\u00e9 los productos llegan a los consumidores.<\/p>\n

En una mirada global a los desaf\u00edos que enfrentan los actores de esta industria, los expertos indican que el actual escenario exige a sus l\u00edderes una nueva mirada en sus formas de hacer negocios. Su quehacer ahora debe estar enfocado en generar estrategias para enfrentar las constantes interrupciones de la cadena de suministro y los costos del transporte; para lo cual es de vital importancia desarrollar relaciones de colaboraci\u00f3n con clientes y proveedores clave; diversificar su base de suministro y los mercados de origen y destino, abordando otras geograf\u00edas y l\u00edneas de producto; el redise\u00f1o de productos y la segmentaci\u00f3n de la cadena de suministro, entre otras iniciativas.<\/p>\n

En vista de lo anterior, ser\u00e1n necesarios nuevos modelos de planificaci\u00f3n y ejecuci\u00f3n de la cadena de suministro, los que deber\u00e1n considerar, por ejemplo: incrementar la regionalizaci\u00f3n del inventario, acerc\u00e1ndolo a los clientes; desarrollar ciclos de planificaci\u00f3n de operaciones y ventas m\u00e1s r\u00e1pidos; implementar S&OP para apoyar la planificaci\u00f3n estrat\u00e9gica a largo plazo y el an\u00e1lisis de diversos escenarios para revisar continuamente las estrategias de la cadena de suministro, entre otros.<\/p>\n

ENFRENTANDO ESCENARIOS COMPLEJOS<\/p>\n

En vista de los riesgos, desaf\u00edos y oportunidades que los actores de la Industria de los alimentos y bebidas enfrentan en la actualidad, aplica establecer cierto contexto. En esta l\u00ednea, cabe destacar que, durante los primeros d\u00edas de la crisis sanitaria, los expertos del rubro retail y gran consumo ten\u00edan como principal preocupaci\u00f3n el que las cadenas de suministro tuvieran la capacidad de capear las embestidas tanto de la demanda como de la oferta. No obstante, lo cierto es que las cadenas de suministro de alimentos no colapsaron del todo, como muchos esperaban.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 se hizo para asegurar que estos embates simult\u00e1neos no se extendieran causando escasez de alimentos y p\u00e1nico generalizado? En un an\u00e1lisis desarrollado por Lauri Loikkanen, acad\u00e9mico de la University School of Science and Technology de Helsinki, durante la primera oleada de la Pandemia, las empresas a nivel global y los gobiernos se enfocaron en mantener la disponibilidad para estabilizar la demanda y sofocar los posibles comportamientos de compra de p\u00e1nico y el almacenamiento basado en el miedo sostenidos en el tiempo. Anexo a ello, las principales empresas del sector alimentos y sus clientes generaron estrategias para evitar el efecto l\u00e1tigo; indicando que \u201cun pico inicial de demanda temporal har\u00eda que los retailers aumentaran sus pedidos a los fabricantes, lo que habr\u00eda provocado un aumento en la producci\u00f3n del fabricante y m\u00e1s pedidos a los proveedores, y al final, saturar\u00eda la cadena de suministro con tanto producto\u201d.<\/p>\n

No obstante, si bien estas estrategias fueron cruciales para evitar el colapso en los meses posteriores al estallido de la crisis sanitaria; lo cierto es que a\u00fan existen presiones importantes para la industria alimenticia en materia log\u00edstica. En este plano, los cambios de demanda repentinos combinados con la incertidumbre de la cadena de suministro hacen que la transparencia y visibilidad de esta sea m\u00e1s importante que nunca. Seg\u00fan, Loikkanen, \u201cla crisis sanitaria exigi\u00f3 una comunicaci\u00f3n efectiva en toda la cadena de suministro entre retailers, mayoristas y proveedores de productos esenciales que fueron los que experimentaron el aumento de la demanda m\u00e1s significativo. El intercambio de informaci\u00f3n en las cadenas de suministro que hemos visto fue m\u00e1s abierto y frecuente que la pr\u00e1ctica est\u00e1ndar de la industria. Este nivel de transparencia ayud\u00f3 a las tiendas a mantener altos niveles de disponibilidad para sus clientes y fren\u00f3 los posibles comportamientos de acumulaci\u00f3n de productos a mediano y largo plazo, evitando el efecto l\u00e1tigo en toda la cadena de suministro de alimentos\u201d raz\u00f3n por la cual la transparencia y visibilidad se impone como una pr\u00e1ctica permanente.<\/p>\n

Al mismo tiempo, el acad\u00e9mico explica que durante la fase m\u00e1s dura de la pandemia, \u201ctanto fabricantes como retailers priorizaron los productos m\u00e1s afectados por el incremento de la demanda, ajustando la planificaci\u00f3n y las reglas de priorizaci\u00f3n en sus sistemas de planificaci\u00f3n; es decir, acortaron sus ciclos y los horizontes de planificaci\u00f3n de semanas a d\u00edas para poder hacer ajustes r\u00e1pidos en la toma de decisiones dirigidas por la informaci\u00f3n disponible m\u00e1s reciente\u201d. Al mismo tiempo, el experto indic\u00f3 que la planificaci\u00f3n de escenarios se us\u00f3 de forma extensa para prepararse para situaciones de demanda alternativa. \u201cEn algunos casos, las restricciones push-pull para productos de alta demanda pas\u00f3 del retailer al mayorista; durante el peack de la crisis de la cadena de suministro, vimos a fabricantes asignando productos al cliente, independientemente de la cantidad de pedido deseada por el retailer para impulsar de manera m\u00e1s efectiva el producto disponible a las tiendas y limitar cantidades de pedidos cuando era necesario. Estos ajustes complementarios ayudaron a mantener la disponibilidad de los productos esenciales durante la fase m\u00e1s aguda de la crisis\u201d.<\/p>\n

Atendiendo a lo anterior, otro aspecto que favoreci\u00f3 a la Industria y permiti\u00f3 un abastecimiento constante a las diferentes latitudes fue la identificaci\u00f3n y gesti\u00f3n proactiva los cuellos de botella en la cadena de suministro. \u201cCuando la capacidad de producci\u00f3n de los fabricantes estaba en su punto m\u00e1ximo, decidieron dejar los productos no esenciales y centrar sus esfuerzos en los productos de alta demanda. Los retailers tambi\u00e9n tuvieron que adaptarse a los cuellos de botella, y los desaf\u00edos que surgieron no fueron siempre los esperados. Por ejemplo, un retailer de e-Commerce estaba convencido de que su cuello de botella era el picking, pero descubri\u00f3 que su punto m\u00e1s cr\u00edtico era realmente el transporte. Finalmente, las empresas m\u00e1s exitosas fueron capaces de identificar de forma r\u00e1pida y precisa sus nuevos cuellos de botella y centrar sus esfuerzos en gestionarlos\u201d.<\/p>\n

En resumen, el estudio concluy\u00f3 que las pr\u00e1cticas expuestas permitieron a los actores del rubro responder de forma r\u00e1pida y efectiva a la crisis; pr\u00e1cticas que deben mantenerse en el tiempo. \u201cLas empresas y cadenas de suministro necesitan seguir implementando medidas simult\u00e1neas en la planificaci\u00f3n de recursos, gesti\u00f3n de planta, comunicaci\u00f3n, planificaci\u00f3n de ventas y operaciones, y control de la cadena de suministro\u201d, indica el documento, una aseveraci\u00f3n que mantiene su vigencia, toda vez que la industria de los alimentos sigue enfrentando los efectos del Covid 19 y otras disrupciones de car\u00e1cter econ\u00f3mico y b\u00e9lico que amenazan su quehacer.<\/p>\n

Hoy m\u00e1s que nunca, los actores de esta industria deben considerar una \u00e1gil planificaci\u00f3n y el control de los cuellos de botella como las medidas clave que les permitir\u00e1n mantenerse los suficientemente resilientes como para enfrentar escenarios complejos, en especial, aquellos derivados del actual conflicto b\u00e9lico entre Ucrania y Rusia.<\/p>\n

En esta l\u00ednea, seg\u00fan estiman los expertos, la invasi\u00f3n rusa a Ucrania ha estremecido las cadenas mundiales de suministro que a\u00fan siguen afectadas por la pandemia, lo que ha agravado el incremento de los costos, las entregas demoradas y otros problemas para las empresas que intentan transportar mercanc\u00edas por todo el mundo.<\/p>\n

Seg\u00fan los expertos, si el conflicto se prolonga, podr\u00eda poner en peligro la cosecha de trigo en el verano que se utiliza para pan, pasta y alimentos envasados que se distribuyen Europa, \u00c1frica del norte y Medio Oriente. \u00bfC\u00f3mo afecta esto al acceso de estos alimentos a nuestra Regi\u00f3n? Pues bien, tanto Rusia como Ucrania son actores relevantes en la producci\u00f3n y exportaci\u00f3n de trigo y ma\u00edz, con una participaci\u00f3n de una cuarta parte de la producci\u00f3n global de trigo, una quinta parte de la de ma\u00edz y el 80% de la de aceite de girasol. Estos datos implican necesariamente que los precios de estos cereales subieron en los mercados a nivel mundial. De hecho, en los \u00faltimos d\u00edas, el precio del trigo lleg\u00f3 a su punto m\u00e1s alto desde 2012, aumentando la preocupaci\u00f3n de que aumente a\u00fan m\u00e1s el costo de los alimentos a nivel global.<\/p>\n

En esta l\u00ednea, expertos han advertido que la guerra podr\u00eda afectar la producci\u00f3n de granos e incluso duplicar los precios mundiales del trigo y productos derivados; lo que en la pr\u00e1ctica, se traduce en mayor inflaci\u00f3n y a nivel dom\u00e9stico el encarecimiento de los productos que Chile trae desde el exterior y que a su vez son insumos clave en la canasta del IPC.<\/p>\n

EL CONSUMIDOR EN LA MIRA<\/p>\n

Anexo a las estrategias relacionadas a la planificaci\u00f3n de la demanda o la visibilidad de las cadenas de suministro, otro factor relevante que las empresas del rubro alimentario y sus partners deben considerar es el cambio en los h\u00e1bitos de consumo que las personas han experimentado a ra\u00edz de la crisis sanitaria global. Y es que en los \u00faltimos 2 a\u00f1os el consumo ha evolucionado de manera acelerada y junto con \u00e9l la cadena de valor de los alimentos se est\u00e1 transformando.<\/p>\n

En esta l\u00ednea, seg\u00fan plantea el estudio \u201cPreferencias y Tendencias del Consumo de Alimentos en Chile\u201d, elaborado por Deloitte y publicado a fines de 2021, \u201clos nuevos comportamientos y expectativas de los consumidores; los datos y las tecnolog\u00edas; los desaf\u00edos sociales como la producci\u00f3n y la gesti\u00f3n de los desperdicios de alimentos, la competencia de la industria y las interrupciones imprevistas son algunos de los drivers que impulsan la transformaci\u00f3n en la manera en que se producen y disponibilizan los alimentos en Chile\u201d.<\/p>\n

El extenso estudio de Deloitte hace hincapi\u00e9 en que, a nivel nacional, la situaci\u00f3n econ\u00f3mica, junto con al alza de los precios han llevado a los chilenos a tomar decisiones al momento de comprar sus alimentos.<\/p>\n

En esta l\u00ednea, el estudio establece que \u201cal momento de decidir d\u00f3nde realizan sus compras de alimentos, los chilenos se inclinan a realizarlas en las grandes cadenas de supermercados, un 85% de los encuestados afirma realizar al menos una de sus compras de alimentos frescos en ellos\u201d. Al consultarles el porqu\u00e9 de su preferencia el 67% indica que lo hacen por la disponibilidad de los productos y por la variedad de productos que pueden encontrar en los locales (38%). Adem\u00e1s, uno de cada cuatro chilenos, aproximadamente, afirma que los motiva la cercan\u00eda y conveniencia de los precios que pueden encontrar all\u00ed\u201d.<\/p>\n

En torno a aquellos consumidores que optan por la compra online de alimentos, el estudio establece que al menos un 26% del total de sus compras las realizan a trav\u00e9s de canales digitales. En este \u00edtem, es importante destacar que un 55% de los encuestados no conf\u00eda en los shoppers designados para realizar sus compras de alimentos frescos a trav\u00e9s de canales digitales. En este sentido, los millenials son la generaci\u00f3n que m\u00e1s conf\u00eda en sus shoppers de los canales digitales al comprar alimentos frescos (53%) por sobre la media nacional de confianza (45%). Quienes menos conf\u00edan son las personas entre 50 y 65 a\u00f1os o baby boomers (37%), esta informaci\u00f3n es consistente al notar que, adem\u00e1s, esta generaci\u00f3n asevera solo comprar un 18% de sus compras de alimentos a trav\u00e9s de plataformas digitales\u201d.<\/p>\n

Al profundizar sobre los canales digitales de compra mayormente utilizados, encontramos que entre quienes optan por la compra en canales digitales, destaca la preferencia de compra en sitios web\/App de supermercados y a trav\u00e9s de WhatsApp y\/o redes sociales de proveedores PyME. Seg\u00fan el reporte, \u201clas carnes son el elemento que, seg\u00fan los encuestados, compran mayormente a trav\u00e9s de p\u00e1ginas web o apps de supermercados. Los l\u00e1cteos y huevos junto con la compra de frutas y verduras se han posicionado en la compra a trav\u00e9s de canales m\u00e1s directos con los proveedores, a trav\u00e9s de Whatsapp o redes sociales\u201d.<\/p>\n

LA SOSTENIBILIDAD Y EL MEDIOAMBIENTE IMPORTAN<\/p>\n

Seg\u00fan reportan desde Deloitte, el calentamiento global, dentro de muchos factores, ha obligado a las industrias a tomar decisiones que les permitan avanzar de modo sostenible sobre todo en cada etapa de sus cadenas de producci\u00f3n y log\u00edstica. En esta l\u00ednea, los consumidores chilenos sostienen que los mayores desaf\u00edos que tiene la industria de alimentos, asociados a su cadena log\u00edstica, son: mantener la calidad de los productos desde su origen (67%) y garantizar la sostenibilidad en todo el proceso de producci\u00f3n (44%)<\/p>\n

Al mirar la distribuci\u00f3n por generaci\u00f3n, el estudio establece que para los m\u00e1s j\u00f3venes (generaci\u00f3n Z) los mayores desaf\u00edos que tiene la industria son mantener la calidad del producto desde su origen en un 50% y con otro 51% es garantizar la sostenibilidad en todo el proceso de producci\u00f3n.<\/p>\n

Por otro lado, para tres de cada cuatro encuestados mayores de 50 a\u00f1os, mantener la calidad del producto desde su origen es el m\u00e1ximo desaf\u00edo de la industria en t\u00e9rminos de su cadena log\u00edstica, versus el 67% de la media nacional.<\/p>\n

Un tercio de los encuestados afirma que el manejo de oferta y demanda es uno de los principales desaf\u00edos de la industria. Finalmente, solo un 11% piensa que el mayor desaf\u00edo se encuentra en los tiempos de transporte y almacenamiento en la cadena log\u00edstica de la producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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